Ingrédients pour 1 cocktail
7 cl de Champagne Martin des Orsyn Rosé
2 cl de jus de tomate clarifié et acidifié
1,5 cl de sirop de poivre rose
Ingrédients
50 g de tomates prunes
350 ml d’eau
2 g d’acide citrique
20 g de poivre rose
165 g de sucre
Procédé
La première création de Bruno Vanzan est le Fashion Rosé. Pour le réaliser,
il faut unir 2 cl de jus de tomate clarifié et acidifié ; 1,5 cl de
sirop de poivre rose ; 7 cl de Champagne Martin des Orsyn Rosé.
Pour donner vie au premier ingrédient, placez 50 g de tomates prunes dans un mixeur
avec 150 ml d’eau, mixez le tout et filtrez dans un récipient avec
un filtre V60 de 100 microns. Le mélange obtenu doit être laissé au repos
au réfrigérateur pendant 24 heures, jusqu’à ce que les résidus en suspension se déposent sur
le fond. Dans le jus de tomate clarifié, dissolvez environ 2 g d’acide citrique,
jusqu’à atteindre à la même acidité qu’un citron.
Poursuivez la création du deuxième ingrédient en broyant dans un
mortier 20 g de poivre rose. Dans une casserole à fond épais, mélangez avec 200 g
d’eau et portez à ébullition pendant 15 minutes. Puis égouttez à l’aide d’un
filtre V60 et attendez que le décocté soit à température ambiante. Pour
100 g, dissolvez 165 g de sucre afin d’obtenir un sirop à 65 % Brix.
À ce stade, réunissez les deux préparations, aux doses indiquées, dans une flûte
glacée avec du Champagne Martin des Orsyn Rosé, en garnissant d’une bulle
avec de la fumée aux fleurs de printemps.