Une icône
française
Le Kir est sans aucun doute un cocktail d’origine française : son
invention est due, en effet, au maire de Dijon, Félix Kir,
pionnier du mouvement de jumelage entre les villes
européennes. Le Premier Citoyen avait l’habitude de préparer ce
cocktail pour accueillir les délégations en visite. Mais selon
d’autres, M. Kir n’était autre que l’abbé du coin. Il y aurait
une autre version de l’histoire aussi : une reconstitution prétend que
c’est un serveur nommé Faivre qui aurait mélangé un jour, au
café George de Dijon, de la Crème de Cassis avec du vin blanc.
Né Cassis Blanc, il ne serait rebaptisé Kir que plus tard,
en l'honneur de l'homme politique et de son important mouvement. En tant que
cocktail transalpin, le vin utilisé est généralement un vin blanc local
français : à l'origine, un Bourgogne Aligoté. Ce n’est que plus tard qu’on
a commencé à utiliser d’autres vins, y compris le Bourgogne Blanc ou
d’autres blancs à base de Chardonnay, comme le célèbre Chablis. Parmi les
nombreuses variantes de ce cocktail, la plus célèbre est le Kir Royale,
où le protagoniste est le Champagne.