Zwischen Aromen
und Roséreflexen
Fashion Rosé ist eine unerwartete Begegnung,
bei der die Reinheit der geklärten Tomate
mit der würzigen Lebendigkeit des rosa Pfeffers
und der Finesse des Champagne Martin des Orsyn Rosé verschmilzt.
Ein Cocktail, der mit Gegensätzen spielt und sie harmonisiert, abgeschlossen von einer Blase aus Frühlingsblumenrauch, die seine flüchtige Seele versiegelt.
Zutaten für 1 drink
- 7 cl Champagner Martin des Orsyn Rosé
- 2 cl geklärter und gesäuerter Tomatensaft
- 1,5 cl Rosa Pfeffersirup
Zutaten
- 50 g Kirschtomaten
- 350 ml Wasser
- 2 g Zitronensäure
- 20 g rosa Pfeffer
- 165 g Zucker
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Zubereitung
Die erste Kreation von Bruno Vanzan ist der Fashion Rosé. Für seine Herstellung werden 2 cl geklärter und gesäuerter Tomatensaft, 1,5 cl rosa Pfeffersirup und 7 cl Champagne Martin des Orsyn Rosé miteinander vermischt.
Für die erste Zutat 50 g Kirschtomaten mit 150 ml Wasser in einen Mixer geben, pürieren und durch ein Sieb mit einem V60-Filter (100 Mikron) passieren. Die erhaltene Mischung sollte 24 Stunden gekühlt werden, bis sich die Schwebstoffe am Boden abgesetzt haben. In dem geklärten Tomatensaft werden etwa 2 g Zitronensäure gelöst, was dem Säuregehalt einer Zitrone entspricht.
Zur Herstellung der zweiten Zutat 20 g rosa Pfeffer in einem Mörser zerstoßen. 200 g Wasser in einen Topf mit dickem Boden geben und 15 Minuten kochen lassen. Anschließend durch ein V60-Sieb abseihen und Raumtemperatur annehmen lassen. Auf 100 g werden 165 g Zucker aufgelöst, um einen Sirup mit 65 % Brix zu erhalten.
Die beiden Zubereitungen in der angegebenen Dosierung in einer gekühlten Flûte mit Champagne Martin des Orsyn Rosé mischen und mit einer Blase Frühlingsblumenrauch garnieren.