Wo alles
anfing
Am Nordhang der Montagne de Reims, oberhalb der Stadt, die diesen Orten ihren Namen gibt,
liegen die Weinberge, von denen der Champagner Martin des Orsyn stammt.
Die anbaulage
Die Montagne de Reims ist eine der Regionen der Champagne. Ein Vorgebirge zwischen den Flüssen Marne und Vesle, reich bewaldet und mit Blick auf die Stadt Reims, in der die Könige Frankreichs gekrönt wurden. Damals war es ein nobler Brauch, dem neuen Herrscher mit dem kostbaren Wein der Region zu huldigen.
Umwelt
Die Förderung der Biodiversität und der Respekt vor der Umwelt, verbunden mit dem Schutz der Landschaft, werden durch große Investitionen in Forschung und Innovation in fortschrittliche Technologien unterstützt, um die Qualität der Weine zu optimieren.
Die Frische des Pinot Meunier
Eine dunkle Rebsorte, die harmonischere und cremigere Champagner ergibt, die rund, fruchtig und leicht zu trinken sind. Im Gegensatz zu Pinot Noir und Chardonnay neigt sie zu einer kürzeren Reifung.
Die Großzügigkeit des Pinot Noir
Diese dunkle Rebsorte zeichnet sich durch ihre frühe Reife und ihre Vorliebe für frische, kalkhaltige Böden aus. Sie verleiht den Champagner, die für ihre unverwechselbaren Aromen von Blüten und roten Früchten bekannt sind, Körper, Kraft und Struktur.
Die Eleganz des Chardonnay
Eine robuste, früh reifende weiße Rebsorte, die sich ideal für kalkhaltige Böden eignet. Sie verleiht dem Champagner eine außergewöhnliche Frische. Die daraus gekelterten Weine sind bekannt für ihre feinen Aromen mit blumigen, zitronigen und mineralischen Nuancen.
La Craie und Champagner
Was den Champagner zu einem so unverwechselbaren Nektar macht, ist das Terroir, in dem er entsteht. Es ist geprägt von einem einzigartigen Mikroklima und vor allem von der Craie, einem kalkhaltigen Gestein, das häufig an die Oberfläche tritt und an manchen Stellen eine Dicke von mehr als hundert Metern erreicht, in das die Wurzeln der Reben eindringen und die Mineralien aufnehmen, die den Trauben ihre vibrierende Energie verleihen.
Méthode Champenoise
Die Herstellung der Cuvée
Die jungen Weine, die so genannten Vin clairs, bilden die Cuvée, den Grundwein, aus dem der Champagner entsteht. Die Cuvées können aus Weinen derselben Rebsorte oder aus verschiedenen Rebsorten unterschiedlicher Jahrgänge bestehen.
Abfüllung mit Kronkorken
Die Cuvée wird unter Zugabe von Hefe und Zucker in Flaschen abgefüllt und mit einem Kronkorken verschlossen.
Reifung in Kontakt mit Hefen
Die Flaschen ruhen waagerecht in den Kellern. In diesem Stadium wandeln die Hefen den Zucker in Alkohol und Kohlendioxid um. Letzteres wird beim Verschließen der Flasche vom Wein absorbiert, wodurch die Perlage des Champagners entsteht.
Remuage
In dieser Phase werden die Flaschen in die charakteristische Schräglage mit dem Hals nach unten gebracht. In regelmäßigen Abständen werden die Flaschen gedreht, gerüttelt und die Schräglage verstärkt. Auf diese Weise sammelt sich der Bodensatz im Flaschenhals.
Degorgieren
In dieser Phase werden die Flaschenhälse auf den Kopf gestellt. Die Rückstände, die entfernt werden müssen, frieren am Kronkorken fest. Dieser wird dann ausgeworfen, um den gefrorenen Bodensatz zu entfernen.
Dosieren
Beim Degorgieren geht eine kleine Menge Wein verloren, die durch die Zugabe von Liqueur d'expédition ersetzt wird, der die Dosierung des Zuckers ausdrückt, der den Champagner charakterisiert.
Verkorken mit Pilz-Korken
Hier wird die Flasche mit dem klassischen Korken und Drahtkäfig verschlossen.
Poignettage und Mirage
Bei der Poignettage, von 'poignet' (Handgelenk), wird die Flasche nach dem Verkorken kräftig geschüttelt, um die Homogenität von Wein und Liqueur zu gewährleisten. Und schließlich die Mirage, die letzte visuelle Kontrolle, um die Klarheit zu überprüfen.