Eine Reise
durch die
Wolken
Der Cloudy-Cocktail ist mehr als nur ein Getränk: Er ist eine Einladung, in eine ätherische, traumhafte Welt einzutauchen. Bei jedem Schluck verflechten sich kühne Aromen und zarte Noten, wie Wolken, die in einem gemalten Himmel verschmelzen. Perfekt ausbalanciert und überraschend komplex, ist der Cloudy mehr als nur ein Cocktail: Er ist eine Erfahrung.
Zutaten für 1 drink
- 10 cl Champagner Martin des Orsyn Tradition
- 2 Esslöffel Iovem-Kaviar
- 1 Wolke violetter Reis
Zutaten
- 10 g Natriumalginat
- 350 ml IOVEM
- 500 ml Wasser
- 13 g Kalziumlactat
- Violetter Lebensmittelfarbstoff
- Eine Prise Salz
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Zubereitung
Cloudy ist das zweite Rezept von Bruno Vanzan. Für die Zubereitung benötigen Sie zwei Esslöffel Kaviar Iovem, eine Wolke violetten Reis und 10 cl Champagner Martin des Orsyn Tradition.
Beginnen Sie mit der Ausgangsflüssigkeit. Lösen Sie 10 g Natriumalginat in 350 ml Caviar Iovem auf und lassen Sie es 4 bis 6 Stunden stehen, damit die entstandenen Mikrobläschen verschwinden. Lösen Sie anschließend 13 g Calciumlactat in einer kleinen Schüssel mit 500 ml Wasser auf. Stellen Sie eine Kaviar-Box oberhalb der Schüssel auf: Lassen Sie die Ausgangsflüssigkeit, die sich in der Kaviar-Box befindet, vorsichtig in die Schüssel tropfen, um eine durch die Bestandteile ausgelöste Sphärifizierung einzuleiten.
Zum Garnieren bereiten Sie eine violette Wolke vor, indem Sie ein Blatt Reis 5 Minuten lang in einer Schüssel mit Wasser einweichen, das mit einer Prise Salz, einem natürlichen Traubenaroma und 5 bis 7 Tropfen Lebensmittelfarbe aromatisiert wurde. Legen Sie dann die Reisblätter mit Backpapier für etwa eineinhalb Stunden in ein Dörrgerät, um ihnen die gewünschte Form zu geben. Beenden Sie die Zubereitung, indem Sie den Champagner Martin des Orsyn Tradition mit der angegebenen Dosis Kaviar Iovem in ein gekühltes Glas gießen, das mit der Wolke aus lila Reis gekrönt wird.