Zutaten für 1 drink
7 cl Champagner Martin des Orsyn Rosé
2 cl geklärter und gesäuerter Tomatensaft
1,5 cl Rosa Pfeffersirup
Zutaten
50 g Kirschtomaten
350 ml Wasser
2 g Zitronensäure
20 g rosa Pfeffer
165 g Zucker
Zubereitung
Die erste Kreation von Bruno Vanzan ist der Fashion Rosé. Für seine Herstellung werden 2 cl geklärter und gesäuerter Tomatensaft, 1,5 cl rosa Pfeffersirup und 7 cl Champagne Martin des Orsyn Rosé miteinander vermischt.
Für die erste Zutat 50 g Kirschtomaten mit 150 ml Wasser in einen Mixer geben, pürieren und durch ein Sieb mit einem V60-Filter (100 Mikron) passieren. Die erhaltene Mischung sollte 24 Stunden gekühlt werden, bis sich die Schwebstoffe am Boden abgesetzt haben. In dem geklärten Tomatensaft werden etwa 2 g Zitronensäure gelöst, was dem Säuregehalt einer Zitrone entspricht.
Zur Herstellung der zweiten Zutat 20 g rosa Pfeffer in einem Mörser zerstoßen. 200 g Wasser in einen Topf mit dickem Boden geben und 15 Minuten kochen lassen. Anschließend durch ein V60-Sieb abseihen und Raumtemperatur annehmen lassen. Auf 100 g werden 165 g Zucker aufgelöst, um einen Sirup mit 65 % Brix zu erhalten.
Die beiden Zubereitungen in der angegebenen Dosierung in einer gekühlten Flûte mit Champagne Martin des Orsyn Rosé mischen und mit einer Blase Frühlingsblumenrauch garnieren.