10 cl de Champagne Martin des Orsyn Tradition
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de caviar Iovem
1 nuage de riz violet<\/p>\n\n\n\n
10 g d’alginate de sodium
350 ml d’IOVEM
500 ml d’eau
13 g de lactate de calcium
Colorant alimentaire violet
Pinc\u00e9e de sel<\/p>\n\n\n\n
La deuxi\u00e8me recette de Bruno Vanzan est Cloudy. Pour la r\u00e9aliser, munissez-vous de deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe de Caviar Iovem ; d\u2019un nuage de riz violet ; de 10 cl de Champagne Martin des Orsyn Tradition.
Commencez par la liqueur m\u00e8re, en dissolvant 10 g d\u2019alginate de sodium dans 350 ml de Caviar Iovem, puis laissez reposer pendant 4 \u00e0 6 heures environ pour que les microbulles d\u2019air cr\u00e9\u00e9es s\u2019\u00e9vanouissent. Ensuite, dissolvez 13 g de lactate de calcium dans un bol avec 500 ml d’eau. Placez une bo\u00eete \u00e0 caviar au-dessus du bol : proc\u00e9dez en faisant tomber doucement la liqueur m\u00e8re contenue dans la premi\u00e8re \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du seconde, de mani\u00e8re \u00e0 d\u00e9clencher une r\u00e9action de sph\u00e9rification induite par les composants. Pour la garniture, pr\u00e9parez un nuage violet en trempant une feuille de riz pendant 5 minutes dans un bol contenant de l\u2019eau assaisonn\u00e9e avec une pinc\u00e9e de sel, un ar\u00f4me naturel de raisin et 5 \u00e0 7 gouttes de colorant alimentaire. Placez ensuite les feuilles de riz dans un d\u00e9shydrateur pendant une heure et demie environ avec du papier sulfuris\u00e9, en leur donnant la forme souhait\u00e9e. Terminez la pr\u00e9paration en versant le Champagne Martin des Orsyn Tradition avec la dose de Caviar Iovem indiqu\u00e9e dans une fl\u00fbte glac\u00e9e, qui sera surmont\u00e9e du nuage de riz violet.<\/p>\n\n\n\n
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\u00e0 travers les
nuages","descrizione":"Le cocktail Cloudy est plus qu'une simple boisson : c'est une invitation \u00e0 plonger dans un monde \u00e9th\u00e9r\u00e9 et onirique. \r\nChaque gorg\u00e9e entrem\u00eale saveurs audacieuses et notes d\u00e9licates, comme des nuages qui se fondent dans un ciel peint. \r\nParfaitement \u00e9quilibr\u00e9 et \u00e9tonnamment complexe, le Cloudy est plus qu'un cocktail : c'est une exp\u00e9rience."},"ingredienti":"
La deuxi\u00e8me recette de Bruno Vanzan est Cloudy. Pour la r\u00e9aliser, munissez-vous de deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe de Caviar Iovem\u00a0; d\u2019un nuage de riz violet\u00a0; de 10 cl de Champagne Martin des Orsyn Tradition.
\r\nCommencez par la liqueur m\u00e8re, en dissolvant 10 g d\u2019alginate de sodium dans 350 ml de Caviar Iovem, puis laissez reposer pendant 4 \u00e0 6 heures environ pour que les microbulles d\u2019air cr\u00e9\u00e9es s\u2019\u00e9vanouissent. Ensuite, dissolvez 13 g de lactate de calcium dans un bol avec 500 ml d'eau. Placez une bo\u00eete \u00e0 caviar au-dessus du bol\u00a0: proc\u00e9dez en faisant tomber doucement la liqueur m\u00e8re contenue dans la premi\u00e8re \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du seconde, de mani\u00e8re \u00e0 d\u00e9clencher une r\u00e9action de sph\u00e9rification induite par les composants.
\r\nPour la garniture, pr\u00e9parez un nuage violet en trempant une feuille de riz pendant 5 minutes dans un bol contenant de l\u2019eau assaisonn\u00e9e avec une pinc\u00e9e de sel, un ar\u00f4me naturel de raisin et 5 \u00e0 7 gouttes de colorant alimentaire. Placez ensuite les feuilles de riz dans un d\u00e9shydrateur pendant une heure et demie environ avec du papier sulfuris\u00e9, en leur donnant la forme souhait\u00e9e. Terminez la pr\u00e9paration en versant le Champagne Martin des Orsyn Tradition avec la dose de Caviar Iovem indiqu\u00e9e dans une fl\u00fbte glac\u00e9e, qui sera surmont\u00e9e du nuage de riz violet."},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/martindesorsyn.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/mixology\/1936","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/martindesorsyn.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/mixology"}],"about":[{"href":"https:\/\/martindesorsyn.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/mixology"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/martindesorsyn.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/martindesorsyn.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1782"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/martindesorsyn.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1936"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/martindesorsyn.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1936"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/martindesorsyn.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1936"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}