7 cl de Champagne Martin des Orsyn Ros\u00e9
2 cl de jus de tomate clarifi\u00e9 et acidifi\u00e9
1,5 cl de sirop de poivre rose<\/p>\n\n\n\n
50 g de tomates prunes
350 ml d’eau
2 g d’acide citrique
20 g de poivre rose
165 g de sucre<\/p>\n\n\n\n
La premi\u00e8re cr\u00e9ation de Bruno Vanzan est le Fashion Ros\u00e9. Pour le r\u00e9aliser,
il faut unir 2 cl de jus de tomate clarifi\u00e9 et acidifi\u00e9 ; 1,5 cl de
sirop de poivre rose ; 7 cl de Champagne Martin des Orsyn Ros\u00e9.
Pour donner vie au premier ingr\u00e9dient, placez 50 g de tomates prunes dans un mixeur
avec 150 ml d\u2019eau, mixez le tout et filtrez dans un r\u00e9cipient avec
un filtre V60 de 100 microns. Le m\u00e9lange obtenu doit \u00eatre laiss\u00e9 au repos
au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 24 heures, jusqu\u2019\u00e0 ce que les r\u00e9sidus en suspension se d\u00e9posent sur
le fond. Dans le jus de tomate clarifi\u00e9, dissolvez environ 2 g d\u2019acide citrique,
jusqu\u2019\u00e0 atteindre \u00e0 la m\u00eame acidit\u00e9 qu’un citron.<\/p>\n\n\n\n
Poursuivez la cr\u00e9ation du deuxi\u00e8me ingr\u00e9dient en broyant dans un
mortier 20 g de poivre rose. Dans une casserole \u00e0 fond \u00e9pais, m\u00e9langez avec 200 g
d\u2019eau et portez \u00e0 \u00e9bullition pendant 15 minutes. Puis \u00e9gouttez \u00e0 l\u2019aide d\u2019un
filtre V60 et attendez que le d\u00e9coct\u00e9 soit \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Pour
100 g, dissolvez 165 g de sucre afin d\u2019obtenir un sirop \u00e0 65 % Brix.
\u00c0 ce stade, r\u00e9unissez les deux pr\u00e9parations, aux doses indiqu\u00e9es, dans une fl\u00fbte
glac\u00e9e avec du Champagne Martin des Orsyn Ros\u00e9, en garnissant d\u2019une bulle
avec de la fum\u00e9e aux fleurs de printemps.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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\r\n
\r\nUn cocktail qui joue des contrastes et les harmonise,\r\nferm\u00e9 par une bulle de fum\u00e9e de fleur de printemps,\r\nscellant son \u00e2me \u00e9ph\u00e9m\u00e8re."},"ingredienti":"\r\n
La premi\u00e8re cr\u00e9ation de Bruno Vanzan est le Fashion Ros\u00e9. Pour le r\u00e9aliser,\r\nil faut unir 2 cl de jus de tomate clarifi\u00e9 et acidifi\u00e9\u00a0; 1,5 cl de\r\nsirop de poivre rose\u00a0; 7 cl de Champagne Martin des Orsyn Ros\u00e9.
\r\nPour donner vie au premier ingr\u00e9dient, placez 50 g de tomates prunes dans un mixeur\r\navec 150 ml d\u2019eau, mixez le tout et filtrez dans un r\u00e9cipient avec\r\nun filtre V60 de 100 microns. Le m\u00e9lange obtenu doit \u00eatre laiss\u00e9 au repos\r\nau r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 24 heures, jusqu\u2019\u00e0 ce que les r\u00e9sidus en suspension se d\u00e9posent sur\r\nle fond. Dans le jus de tomate clarifi\u00e9, dissolvez environ 2 g d\u2019acide citrique,\r\njusqu\u2019\u00e0 atteindre \u00e0 la m\u00eame acidit\u00e9 qu'un citron.
\r\n\r\nPoursuivez la cr\u00e9ation du deuxi\u00e8me ingr\u00e9dient en broyant dans un\r\nmortier 20 g de poivre rose. Dans une casserole \u00e0 fond \u00e9pais, m\u00e9langez avec 200 g\r\nd\u2019eau et portez \u00e0 \u00e9bullition pendant 15 minutes. Puis \u00e9gouttez \u00e0 l\u2019aide d\u2019un\r\nfiltre V60 et attendez que le d\u00e9coct\u00e9 soit \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Pour\r\n100 g, dissolvez 165 g de sucre afin d\u2019obtenir un sirop \u00e0 65\u00a0% Brix.\r\n\u00c0 ce stade, r\u00e9unissez les deux pr\u00e9parations, aux doses indiqu\u00e9es, dans une fl\u00fbte\r\nglac\u00e9e avec du Champagne Martin des Orsyn Ros\u00e9, en garnissant d\u2019une bulle\r\navec de la fum\u00e9e aux fleurs de printemps."},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/martindesorsyn.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/mixology\/1933","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/martindesorsyn.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/mixology"}],"about":[{"href":"https:\/\/martindesorsyn.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/mixology"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/martindesorsyn.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/martindesorsyn.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1778"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/martindesorsyn.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1933"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/martindesorsyn.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1933"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/martindesorsyn.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1933"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}