7 cl de Champagne Martin des Orsyn Grande R\u00e9serve – 18 mois
2,5 cl de Tequila aromatis\u00e9e \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive extra-vierge
1 cl de jus de pamplemousse rose
1 cl de pulpe de fruit de la passion frais
Zeste de pamplemousse pour la garniture<\/p>\n\n\n\n
250 ml de Tequila
50 ml d\u2019huile d\u2019olive extra-vierge<\/p>\n\n\n\n
Le troisi\u00e8me cocktail sign\u00e9 par Bruno Vanzan est Oxaca et consiste \u00e0 assembler,
avec un zeste de pamplemousse en guise de garniture, 2,5 cl de Tequila aromatis\u00e9e
\u00e0 l\u2019huile d\u2019olive extra-vierge ; 1 cl de jus de pamplemousse rose ; 1 cl de pulpe de
fruit de la passion frais ; 7 cl de Champagne Martin des Orsyn Grande R\u00e9serve.<\/p>\n\n\n\n
Proc\u00e9dez d\u2019abord \u00e0 la pr\u00e9paration de l\u2019aromatisation du distillat,
en versant dans un r\u00e9cipient 250 ml de Tequila 100 % et 50 ml d\u2019huile
d\u2019olive extra-vierge. Apr\u00e8s avoir m\u00e9lang\u00e9 le tout, laissez reposer pendant 3 minutes, en attendant
qu’il se stratifie \u00e0 nouveau. Placez ensuite le tout dans un abatteur de temp\u00e9rature pendant 4
\u00e0 6 heures. S\u00e9parez alors la couche d\u2019huile solidifi\u00e9e et passez le m\u00e9lange
restant dans un filtre V60. Proc\u00e9dez \u00e0 la pr\u00e9paration du fruit de la passion,
en enlevant ses graines et en s\u00e9parant sa pulpe \u00e0 l\u2019aide d\u2019un tamis \u00e0 mailles
fines. Une fois les pr\u00e9parations termin\u00e9es, concluez en prenant une fl\u00fbte glac\u00e9e
et en ajoutant, selon les doses indiqu\u00e9es, les composants du cocktail avec le
Champagne Martin des Orsyn Grande R\u00e9serve. Servez en veillant \u00e0 garnir
avec un origami de pamplemousse et en parfumant sous une cloche en
verre avec de la fum\u00e9e de Palo Santo, une plante originaire d\u2019Am\u00e9rique Centrale et du Sud
dont on tire un bois \u00e0 la fragrance aromatique et citronn\u00e9e,
tr\u00e8s fra\u00eeche et agr\u00e9able.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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