Ingrédients pour 1 cocktail
7 cl de Champagne Martin des Orsyn Grande Réserve – 18 mois
2,5 cl de Tequila aromatisée à l’huile d’olive extra-vierge
1 cl de jus de pamplemousse rose
1 cl de pulpe de fruit de la passion frais
Zeste de pamplemousse pour la garniture
Ingrédients
250 ml de Tequila
50 ml d’huile d’olive extra-vierge
Procédé
Le troisième cocktail signé par Bruno Vanzan est Oxaca et consiste à assembler,
avec un zeste de pamplemousse en guise de garniture, 2,5 cl de Tequila aromatisée
à l’huile d’olive extra-vierge ; 1 cl de jus de pamplemousse rose ; 1 cl de pulpe de
fruit de la passion frais ; 7 cl de Champagne Martin des Orsyn Grande Réserve.
Procédez d’abord à la préparation de l’aromatisation du distillat,
en versant dans un récipient 250 ml de Tequila 100 % et 50 ml d’huile
d’olive extra-vierge. Après avoir mélangé le tout, laissez reposer pendant 3 minutes, en attendant
qu’il se stratifie à nouveau. Placez ensuite le tout dans un abatteur de température pendant 4
à 6 heures. Séparez alors la couche d’huile solidifiée et passez le mélange
restant dans un filtre V60. Procédez à la préparation du fruit de la passion,
en enlevant ses graines et en séparant sa pulpe à l’aide d’un tamis à mailles
fines. Une fois les préparations terminées, concluez en prenant une flûte glacée
et en ajoutant, selon les doses indiquées, les composants du cocktail avec le
Champagne Martin des Orsyn Grande Réserve. Servez en veillant à garnir
avec un origami de pamplemousse et en parfumant sous une cloche en
verre avec de la fumée de Palo Santo, une plante originaire d’Amérique Centrale et du Sud
dont on tire un bois à la fragrance aromatique et citronnée,
très fraîche et agréable.