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Oxaca

Elégance fumée

Oxaca est une vision alliant technique et intensité. La rencontre entre la tequila à l'huile d'olive - obtenue par la technique du lavage à la graisse - et le caractère vibrant du fruit de la passion est complétée par les bulles raffinées du Champagne Martin des Orsyn Grande Réserve. Un équilibre surprenant, où chaque ingrédient trouve sa place dans une symphonie sensorielle. Pour clore, un voile de fumée du mât sacré et un origami de pamplemousse : des détails qui savent marquer les esprits. Oxaca est plus qu'un cocktail : c'est un conte à vivre en transparence.

Ingrédients pour 1 cocktail

  • 7 cl de Champagne Martin des Orsyn Grande Réserve – 18 mois
  • 2,5 cl de Tequila aromatisée à l’huile d’olive extra-vierge
  • 1 cl de jus de pamplemousse rose
  • 1 cl de pulpe de fruit de la passion frais
  • Zeste de pamplemousse pour la garniture


Ingrédients

  • 250 ml de Tequila
  • 50 ml d’huile d’olive extra-vierge

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Procédé

Le troisième cocktail signé par Bruno Vanzan est Oxaca et consiste à assembler, avec un zeste de pamplemousse en guise de garniture, 2,5 cl de Tequila aromatisée à l’huile d’olive extra-vierge ; 1 cl de jus de pamplemousse rose ; 1 cl de pulpe de fruit de la passion frais ; 7 cl de Champagne Martin des Orsyn Grande Réserve. Procédez d’abord à la préparation de l’aromatisation du distillat, en versant dans un récipient 250 ml de Tequila 100 % et 50 ml d’huile d’olive extra-vierge. Après avoir mélangé le tout, laissez reposer pendant 3 minutes, en attendant qu’il se stratifie à nouveau. Placez ensuite le tout dans un abatteur de température pendant 4 à 6 heures. Séparez alors la couche d’huile solidifiée et passez le mélange restant dans un filtre V60. Procédez à la préparation du fruit de la passion, en enlevant ses graines et en séparant sa pulpe à l’aide d’un tamis à mailles fines. Une fois les préparations terminées, concluez en prenant une flûte glacée et en ajoutant, selon les doses indiquées, les composants du cocktail avec le Champagne Martin des Orsyn Grande Réserve. Servez en veillant à garnir avec un origami de pamplemousse et en parfumant sous une cloche en verre avec de la fumée de Palo Santo, une plante originaire d’Amérique Centrale et du Sud dont on tire un bois à la fragrance aromatique et citronnée, très fraîche et agréable.