Où tout
commence
Le long du versant nord de la Montagne de Reims, surplombant la ville qui a donné son nom à ces lieux,
s’étendent les vignobles qui donnent vie aux champagnes Martin des Orsyn.
Le territoire
La Montagne de Reims est l’une des zones de la Champagne. Un promontoire entre les rivières Marne et Vesle, riche en forêts et surplombant la ville de Reims, où furent couronnés les Rois de France. À l’époque, il était d’usage nobilier de rendre hommage au nouveau souverain avec le précieux vin produit dans la région.
L'environnement
La valorisation de la biodiversité et le respect de l’environnement, associés à la protection du paysage, sont soutenus par d’importants investissements dans la recherche et l’innovation en matière de technologies de pointe afin d’optimiser la qualité des vins.
La fraîcheur du Pinot Meunier
Un cépage sombre qui donne naissance à des Champagnes plus harmonieux et plus crémeux, offrant un goût rond, fruité et facile à boire. Contrairement au Pinot Noir et au Chardonnay, il a une plus grande prédisposition à un vieillissement plus court.
La générosité du Pinot Noir
C’est un cépage à baies noires qui se distingue par sa précocité et sa prédilection pour les sols frais et calcaires. Il apporte corps, puissance et structure à des Champagnes connus pour leurs arômes caractéristiques de fleurs et de fruits rouges.
L’élégance du Chardonnay
Cépage blanc robuste et précoce, idéal pour les sols gypseux. Sa présence confère au Champagne une fraîcheur exceptionnelle. Les vins qui en résultent sont connus pour leurs arômes délicats, aux nuances florales, d'agrumes et minérales.
La craie et le Champagne
Ce qui fait du Champagne un nectar incomparable, c’est le terroir dans lequel il prend vie, caractérisé par un microclimat unique et surtout par la craie, ce calcaire gypseux qui remonte souvent à la surface et qui, dans certains endroits, atteint plus de cent mètres d’épaisseur, où les racines des vignes s’enfoncent, recevant les minéraux qui donnent au raisins leur énergie vibrante.
La méthode champenoise
Préparation de la cuvée
Les vins jeunes, appelés vins clairs, constituent la cuvée, le vin de base qui deviendra Champagne. Les cuvées peuvent être assemblées avec des vins du même cépage ou de cépages différents, issus de millésimes différents.
Mise en bouteille avec capsule-couronne
La cuvée est mise en bouteille avec l’ajout de levures et de sucre, puis scellée avec une capsule-couronne.
Maturation au contact des levures
Les bouteilles reposent horizontalement dans les caves. C'est à ce stade que les levures transforment les sucres en alcool et en gaz carbonique. Ce dernier, lors de la fermeture de la bouteille, sera absorbé par le vin, donnant naissance au perlage du Champagne.
Remuage
Le remuage, c’est la phase où les bouteilles sont placées dans leur position inclinée caractéristique, le col vers le bas. Périodiquement, les bouteilles sont tournées, secouées et leur inclinaison est augmentée. De cette manière, les résidus s’accumulent vers le col de la bouteille.
Dégorgement
À ce stade, les cols des bouteilles sont congelés la tête en bas. Les résidus, qui doivent être éliminés, se congèlent en adhérant à la capsule. Celle-ci est ensuite éjectée pour éliminer les sédiments congelés.
Dosage
Lors du dégorgement, une petite quantité de vin est perdue, rétablie par l’ajout de la liqueur d’expédition, qui déterminera le dosage de sucre qui caractérisera le champagne.
Bouchage
C’est le moment où la bouteille est bouchée avec le classique bouchon de liège en forme de champignon et la cage métallique.
Poignettage et Mirage
Le poignettage, de « poignet », est l’acte de secouer vigoureusement la bouteille une fois bouchée pour assurer l’homogénéité du vin et de la liqueur. Enfin, on passe au mirage, l'inspection visuelle finale pour vérifier la clarté.