Un voyage
à travers les
nuages
Le cocktail Cloudy est plus qu'une simple boisson : c'est une invitation à plonger dans un monde éthéré et onirique. Chaque gorgée entremêle saveurs audacieuses et notes délicates, comme des nuages qui se fondent dans un ciel peint. Parfaitement équilibré et étonnamment complexe, le Cloudy est plus qu'un cocktail : c'est une expérience.
Ingrédients pour 1 cocktail
- 10 cl de Champagne Martin des Orsyn Tradition
- 2 cuillères à soupe de caviar Iovem
- 1 nuage de riz violet
Ingrédients
- 10 g d’alginate de sodium
- 350 ml d’IOVEM
- 500 ml d’eau
- 13 g de lactate de calcium
- Colorant alimentaire violet
- Pincée de sel
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Procédé
La deuxième recette de Bruno Vanzan est Cloudy. Pour la réaliser, munissez-vous de deux cuillères à soupe de Caviar Iovem ; d’un nuage de riz violet ; de 10 cl de Champagne Martin des Orsyn Tradition.
Commencez par la liqueur mère, en dissolvant 10 g d’alginate de sodium dans 350 ml de Caviar Iovem, puis laissez reposer pendant 4 à 6 heures environ pour que les microbulles d’air créées s’évanouissent. Ensuite, dissolvez 13 g de lactate de calcium dans un bol avec 500 ml d’eau. Placez une boîte à caviar au-dessus du bol : procédez en faisant tomber doucement la liqueur mère contenue dans la première à l’intérieur du seconde, de manière à déclencher une réaction de sphérification induite par les composants.
Pour la garniture, préparez un nuage violet en trempant une feuille de riz pendant 5 minutes dans un bol contenant de l’eau assaisonnée avec une pincée de sel, un arôme naturel de raisin et 5 à 7 gouttes de colorant alimentaire. Placez ensuite les feuilles de riz dans un déshydrateur pendant une heure et demie environ avec du papier sulfurisé, en leur donnant la forme souhaitée. Terminez la préparation en versant le Champagne Martin des Orsyn Tradition avec la dose de Caviar Iovem indiquée dans une flûte glacée, qui sera surmontée du nuage de riz violet.